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專業概述

實踐為主 理論為輔

實踐為主:

1、川粵、徽、蘇傳統精品菜肴 2、現代酒店流行菜3、各類時尚菜、創新菜制作4、名 師、導川練5、現代各類大型復席菜肴制作6、各種喜慶 席設計與制作7、微式鹵水,潮州鹵水調制8、現代各式 高檔菜肴制作9、烹任基本功(刀功、勺功)10、各式 味汁調制11烹任原科加工、分檔取料12、各式火鍋、干 鍋制作13、精品中點制作等

理論為輔:

《烹任原料學》、《烹飪工藝學》、《餐飲管理》、《烹飪 工藝美學》、《營養與衛生)、《中、西點基礎知識》、 《烹任行業知識與酒店崗位要求》

教學優勢

四個學期 階段教學 循序漸進 學有所成

  • 技能基礎 01 基礎知識 各式基礎技法菜肴制作;熟練掌握烹飪基本功(刀工、勺功);烹飪原料加工、味汁調制;烹飪原料學;名師講座; 食品雕刻基礎訓練。
  • 技能拓展 02 課程拓展 市場流行菜,特色鹵水即涼菜制作;川菜名師講座;強化訓練;花色拼盤;食品雕刻;中式面點。
  • 技能強化 03 教學實踐 川、粵、徽、蘇傳統精品菜肴;各式新派冷菜制作;酒店時尚菜、高檔菜、各類火鍋制作,餐飲專題講座。
  • 崗位實訓 04 崗位實訓 熟練掌握40道市場流行菜肴的制作技術,導師訓練,各類宴席制作,餐飲專題講座。
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