專業概述
實踐為主 理論為輔
實踐為主：
1、川粵、徽、蘇傳統精品菜肴 2、現代酒店流行菜3、各類時尚菜、創新菜制作4、名 師、導川練5、現代各類大型復席菜肴制作6、各種喜慶 席設計與制作7、微式鹵水，潮州鹵水調制8、現代各式 高檔菜肴制作9、烹任基本功（刀功、勺功）10、各式 味汁調制11烹任原科加工、分檔取料12、各式火鍋、干 鍋制作13、精品中點制作等
理論為輔：
《烹任原料學》、《烹飪工藝學》、《餐飲管理》、《烹飪 工藝美學》、《營養與衛生）、《中、西點基礎知識》、 《烹任行業知識與酒店崗位要求》
教學優勢
四個學期 階段教學 循序漸進 學有所成
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01 基礎知識
各式基礎技法菜肴制作；熟練掌握烹飪基本功（刀工、勺功）；烹飪原料加工、味汁調制；烹飪原料學；名師講座； 食品雕刻基礎訓練。
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02 課程拓展
市場流行菜，特色鹵水即涼菜制作；川菜名師講座；強化訓練；花色拼盤；食品雕刻；中式面點。
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03 教學實踐
川、粵、徽、蘇傳統精品菜肴；各式新派冷菜制作；酒店時尚菜、高檔菜、各類火鍋制作，餐飲專題講座。
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04 崗位實訓
熟練掌握40道市場流行菜肴的制作技術，導師訓練，各類宴席制作，餐飲專題講座。
